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消泡劑食品氣泡原因

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消泡劑食品氣泡原因食品起泡的原因:食品起泡是因?yàn)閿嚢韬屯L(fēng)有關(guān)系,另一個(gè)原因是食品里面含有大量的蛋白質(zhì)原料例如,蛋白胨,玉米漿、黃豆粉、酵母粉這些都很容易產(chǎn)生泡沫。

產(chǎn)品型號(hào):
更新時(shí)間:2024-05-02
廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
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消泡劑食品氣泡原因

消泡劑食品氣泡原因食品起泡的原因:

食品起泡是因?yàn)閿嚢韬屯L(fēng)有關(guān)系,另一個(gè)原因是食品里面含有大量的蛋白質(zhì)原料例如,蛋白胨,玉米漿、黃豆粉、酵母粉這些都很容易產(chǎn)生泡沫。

食品泡沫的危害:1.泡沫會(huì)影響食品的口感。2.泡沫過(guò)多時(shí)會(huì)容易溢出,造成浪費(fèi)材料和增加染菌的機(jī)會(huì)。3.嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)另菌體呼吸受到阻礙,導(dǎo)致菌體破壞。4.泡沫多會(huì)導(dǎo)致罐裝時(shí)的裝料減少。在食品生產(chǎn)中確實(shí)會(huì)存在很多的問(wèn)題,例如果汁加工過(guò)程中產(chǎn)生了大量泡沫,那么灌裝時(shí)就存在同樣的問(wèn)題。假如灌裝一次,那肯定是裝不滿的,假如裝的次數(shù)多,一則是增加了機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn),增加了生產(chǎn)成本;二則泡沫溢到瓶口和瓶身,就可能引起霉菌污染,從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。又例如,做豆腐的過(guò)程中有一步是熬煮豆?jié){。豆?jié){中有大量蛋白質(zhì),還有一些皂苷。它們都具有表面活性,在加熱攪拌的過(guò)程中能夠形成大量泡沫。豆?jié){中含有相當(dāng)多的蛋白酶抑制劑。如果沒有失去活性,就會(huì)抑制蛋白酶的活性,影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。而皂苷具有苦澀味,含量較高的話會(huì)導(dǎo)致嘔吐。大量泡沫形成的溫度大概只有七八十度,消泡劑食品氣泡原因這個(gè)溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。如果不消泡,大量泡沫的產(chǎn)生會(huì)讓溫度難以繼續(xù)升高。所以,消泡是一個(gè)難以避免的操作[1]??偨Y(jié)起來(lái)可以說(shuō),生產(chǎn)中產(chǎn)生的泡沫不僅影響工業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行,也影響產(chǎn)品的質(zhì)量,另外還會(huì)降低設(shè)備的使用面積,增加加工時(shí)間的消耗。我們要消除泡沫的方法有機(jī)械消泡和化學(xué)消泡兩種,機(jī)械消泡是指借助機(jī)械力將泡沫打破,或者借助壓力使,該方法不需要額外添加其他物質(zhì),節(jié)約原料,減少了化學(xué)試劑的污染幾率,但是該方法需要一定的設(shè)備和動(dòng)力,而且不能從根本上消除引起泡沫的因素?;瘜W(xué)消泡也就是添加消泡劑,該方法與機(jī)械消泡比起來(lái),省時(shí)省力,投資小,見效快[2]。

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